Gefüllte Schmorgurken mit Tomaten-Bechamel-Sauce

Tomaten einritzen, blanchieren, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Butter in einem Topf zerlassen, Mehl dazugeben und kurz anschwitzen. Mit kalter Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. Zwiebel im Ganzen, Lorbeer und Tomatenwürfel dazugeben und bei sehr milder Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zwiebel und Lorbeerblatt entfernen und Sauce mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Von den Gurken die Enden abschneiden, schälen, längs durchschneiden und die Kerne mit einem Löffel herauskratzebn. Gurkenfleisch leicht salzen und 5 Minuten ziehen lassen. Danach in kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten blanchieren. Etwas abtrocknen und in eine Auflaufform legen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Thymianblättchen abzupfen. Die Hälfte der Pinienkerne grob hacken. Brötchen gut ausdrücken und mit den gehackten Pinienkernen, Thymian und Ei zum Hackfleisch geben. Alles gut verkneten und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Gurkenhälften mit der Hackmasse füllen.

Parmesan zur Bechamel geben und unterrühren. Bechamel in der Auflaufform verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) 35 - 40 Minuten garen. Basilikumblättchen grob schneiden und mit den restlichen Pinienkernen über die fertigen Gurken geben.

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