Gefüllte Blätterteigtaschen mit Kräuterdip

Mehl, Zucker, Salz und 300 ml Wasser mit den Knethaken eines Handrührers gründlich verkneten. Die kalte Butter in Würfel schneiden, dazugeben und nur kurz unterkneten, sodass die Butterstücke noch zu sehen sind. Etwas Mehl über den Teig geben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch mal gut verkneten. Den Teig in Folie wickeln und etwa 30 Minuten kalt stellen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 30 x 40 cm) ausrollen und zweimal einklappen, sodass der Teig in Dritteln aufeinan­derliegt. Teig nochmals ca. 20 Minuten kalt stellen. Diesen Vorgang (ausrollen, einklappen) noch fünfmal wiederholen, hierdurch entstehen die typisch blättrigen Schichten. Den Teig nochmals ca. 20 Minuten kühlen.

Das Eigelb verquirlen. Teig 2–3 mm dünn ausrollen und ca. 12 Kreise aus­stechen (ø ca. 8 cm). Die Kreise mit der Hälfte Eigelb bestreichen.

Für die Füllung Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln. Das Hackfleisch ohne Fett kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, anbraten. Tomatenmark und 100 ml Wasser zugeben und einkochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 180 Grad Ober­ und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Etwa 1 TL Hackmasse auf die vordere Hälfte jedes Teigkreises geben, zusammenklappen. Kanten mit einer Gabel andrücken. Teigtaschen mit übrigem Eigelb bestreichen und auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten goldgelb backen.

Für den Dip Quark und Milch cremig verrühren. Mit Salz würzen. Kräuter fein schneiden, unterrühren. Blätterteigtaschen mit dem Dip servieren.

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