Geflügel - Terrine

Den Brokkoli und die (ganzen) Möhren in Salzwasser kochen (bissfest) und beiseite stellen.

Den gekochten Schinken und das Geflügelfleisch durch den Fleischwolf drehen oder in der Moulinette zerkleinern und die Geflügel-Schinken-Masse in eine große Schüssel geben. Die flüssige Schlagsahne unterrühren und zum Schluss den Eischnee unterheben. Erst jetzt mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Eine rechteckige Glas- oder Porzellanform einfetten, die Hälfte der Geflügel-Schinken-Masse einfüllen und glattstreichen. Dann den Brokkoli in Röschen zerkleinern und mit den längs geviertelten Möhren einschichten. Die restliche Geflügel-Schinken-Masse darübergeben. Die Terrine 60-70 Minuten im Ofen garen (normal: 150°C; Umluft: 130°C); weitere 20 Minuten bei 180°C. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken. Dann noch 10 Minuten in der Form ruhen lassen; den Saft abgießen.

Die Terrine auf eine Servierplatte stürzen und in Scheiben schneiden. Sie kann kalt oder lauwarm gegessen werden. Als Beigabe eignet sich eine pikante kalte Sauce und Toastbrot.

Für die Sauce: Quark, Senf, Essig, die geschälte Zwiebel, Eigelb (kann weggelassen werden), Salz, Pfeffer und Paprika im Mixer oder mit dem Zauberstab und zu einer sämigen Sauce mixen.

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