Gänsefleisch unter einer Kartoffelpüreehaube

Die Kartoffeln schälen, waschen, grob würfeln und in kochendem, leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten garen.

Inzwischen die Zwiebel abziehen und klein würfeln. Die Möhre putzen, schälen, abspülen und ebenfalls klein würfeln. Den Porree putzen, längs einschneiden, gründlich abspülen und in dünne Ringe schneiden.

In einer großen Pfanne oder einem Bratentopf das Öl erhitzen und Zwiebeln, Möhren und Porree darin andünsten. Das Gänsefleisch zerzupfen und zusammen mit der Gänsebratensauce zugeben und kurz aufkochen. Alles ggf. mit etwas Salz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

In einem Topf die Milch erhitzen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und dann zurück in den Topf geben. Die Milch dazugießen und die Kartoffeln zu Püree stampfen. Das Püree mit etwas Salz und etwas frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Den geriebenen Gouda unterrühren.

Das Kartoffelpüree auf dem Ragout verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft 150 °C) etwa 25 Minuten überbacken. Den fertigen Auflauf mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

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