Gebackene Grießschnitten auf Vanille - Himbeerspiegel mit Minze

Über die Himbeeren 4 EL Honig geben und auftauen lassen.

Milch mit dem Vanillemark und der aufgeschnittenen Schote zum Kochen bringen. Die Vanilleschote herausnehmen. Eier und Zucker über dem warmen Wasserbad aufschlagen, den Grieß dazu geben. Die warme Milch einrühren. In eine flache Auflaufform geben und bei 180°C ca. 25 Minuten backen. Abkühlen lassen, in Rauten oder Quadrate schneiden und die Stücke kurz vor dem Servieren in heißer Butter goldgelb braten.

Die aufgetauten Himbeeren pürieren.

Die Sahne mit dem Mark einer halben Vanilleschote im Wasserbad erhitzen. Wenn die Sahne fast kocht, die Eigelb mit einem Mal hineingeben und solange rühren, bis die Sauce andickt. Die Vanillesauce abkühlen lassen und mit 1 EL Honig süßen.

Die Grießschnitten auf kalter Vanillesoße mit Himbeerspiegel servieren. Mit Minzeblättern garnieren.

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