Gaisburger Marsch

Für die Brühe ½ Sellerieknolle und zwei Karotten schälen und klein würfeln. Die halbe Lauchstange und Petersilie putzen und ebenfalls klein schneiden. Die Zwiebel auf der Schnittfläche in einem Topf anrösten. Ochsenbrust, den Suppenknochen, das klein geschnittene Gemüse und Petersilie in den Topf geben und mit ca. vier Liter Wasser vier bis fünf Stunden zu einer kräftigen Rinderbrühe aufkochen. Mit Salz abschmecken und die fertige Brühe durch ein Sieb passieren.

Für die Einlage Kartoffeln, 100 g Sellerie und 100 g Karotten schälen und 50 g Lauch putzen. Das Gemüse würfeln und in der Rinderbrühe ca. 15 Minuten gar kochen. Die gekochte Ochsenbrust würfeln und circa fünf Minuten in der Brühe durchziehen lassen.

Für die Spätzle aus Eiern, Mehl und einer Prise Salz einen zähfließenden Teig herstellen und diesen über ein Holzbrett in einen Topf mit kochendem Salzwasser schaben. Nach circa zwei Minuten, wenn sie nach oben kommen, die fertigen Spätzle aus dem Wasser schöpfen und in den Eintopf geben.

Eine Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter goldbraun anschwitzen. Zwiebelmasse mit klein geschnitten Schnittlauchröllchen über den Gaisburger Marsch geben.

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