Gabis Salat von gebratenen Pfifferlingen mit Wasabicreme

Die Pfifferlinge je nach Größe ganz lassen, halbieren oder in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in mehreren Partien mit Butterschmalz scharf anbraten, salzen, pfeffern und beiseite stellen. Schalotten- und Knoblauchwürfel im Bratfett anschwitzen, mit Essig ablöschen und die übrigen Zutaten für die Vinaigrette hinzugeben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pfifferlingen vermischen.

Pinien- oder Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten und zum Abkühlen beiseite stellen.

Die Kräuter-Crème fraîche mit Zitronenabrieb und Wasabipaste abschmecken.

Die Pfifferlinge auf eine Platte legen und Crème fraîche darüber geben. Mit Pinien- oder Kürbiskernen, Kürbiskernöl, Petersilie und Schnittlauch garnieren.

Bei Verwendung von Gemüsebrühe statt Kalbsfond, ist dieses Gericht auch für Vegetarier geeignet.

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