Fruchtiger Muschelnudel-Brokkoli-Salat

Den Brokkoli abspülen, putzen und die Röschen von den Stielen schneiden.

Die Nudeln in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Etwa 3 bis 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Brokkoliröschen zugeben. Anschließend den Inhalt abgießen, abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.

In einer beschichteten Pfanne die Haselnussblättchen ohne Zugabe von Fett goldbraun rösten, anschließend herausnehmen. Die Pancettascheiben in der Pfanne ebenfalls ohne Zugabe von Fett knusprig auslassen, anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Die Aprikosen abspülen, entsteinen und in feine Spalten schneiden. Den Joghurt mit dem Weißweinessig, der Salatcreme sowie mit den Chiliflocken verrühren und mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Den Pancetta in grobe Stücke brechen.

In einer großen Salatschüssel die Nudeln, Brokkoliröschen und die Aprikosenspalten mit dem Dressing vermengen und mit den Pancettastücken sowie mit den gerösteten Haselnussblättchen bestreuen. Wer Speck verschmäht und lieber Käse mag, der hobelt einfach etwas Pecorino darüber.

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