Bunter Gemüsesalat mit Matjes

Die Matjesfilets schräg in Streifen schneiden. Die Erbsen antauen lassen und etwa 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend abgießen und kalt abbrausen. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Den Staudensellerie putzen, waschen und klein schneiden. Petersilie ebenfalls waschen, trocken schütteln und grob hacken. Alle Zutaten mischen.

Mit einer Marinade aus Wein, 4 EL Wasser, Essigessenz, Salz (Vorsicht, der Fisch ist salzig!), Pfeffer, Zucker und Öl übergießen. Vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten ziehen lassen.

Dazu entweder Schwarzbrot mit Butter oder neue Pellkartoffeln mit Crème fraîche reichen.

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