Fruchtiger Frankfurter Kranz mit Marmelade

Für die Füllung einen Vanillepudding aus Puddingpulver, Milch und Zucker kochen und abkühlen lassen. In einer Rührschüssel zunächst den Pudding etwas glatt rühren, dann, in vier bis fünf Portionen, die Margarine oder Butter unterschlagen. Die Buttercreme ist fertig, wenn sie beginnt, sich vom Schüsselrand abzulösen. Die beiden Marmeladen miteinander vermischen und etwas glatt rühren.

Für den Mandelkrokant (Dekoration) Margarine und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur schmelzen, dann die gehackten Mandeln dazugeben und vorsichtig bräunen. Wenn sie Farbe angenommen haben, sofort aus der Pfanne auf einen Teller geben, da der Krokant sonst schnell verbrennt, und gut auskühlen lassen.

Mit einem großen scharfen Messer mit glatter Schnittkante die oberste Schicht des Kuchens abschneiden und auf den Tisch legen. Die nächste Schicht des Kuchens dünn abschneiden (etwa 5 mm dick). Man sollte beim Schneiden die Klinge noch gerade so durch die Kuchenschicht sehen können. Die Lagen jeweils dachziegelartig auf den abgeschnittenen Kuchendeckel setzen. So mit dem ganzen Kuchen verfahren. Die unterste Schicht muss ca. 2 cm dick bleiben. Diesen Boden auf eine Servierplatte setzen und ihn mit 2 Esslöffeln Buttercreme bestreichen. Darauf einen knappen Esslöffel Marmelade verteilen und gleichmäßig verstreichen. Den nächsten Boden darauf setzen, ebenfalls erst mit Creme und dann mit Marmelade bestreichen und so mit allen Kuchenschichten verfahren. Ca. 2/3 der Creme ist damit verbraucht. Nachdem der Kuchendeckel aufgesetzt ist, den Kranz zuerst von außen, dann innen und zum Schluss auf der Oberseite mit der Creme bestreichen. Zum Schluss dick mit Mandelkrokant bestreuen. Den fertigen Kuchen noch einen Tag lang gekühlt durchziehen lassen.

TIPP: Der Rührteigkuchen muss einen Tag vor der Weiterverarbeitung gebacken werden, weil er sonst nicht fest genug ist, um ihn in 15-17 Schichten zu schneiden. Der Pudding für die Creme sollte ebenfalls am Tag vorher gekocht und zusammen mit der Margarine (oder Butter) bei Zimmertemperatur stehen, damit die Creme nicht gerinnt. Der Creme kann man zum Schluss einen Esslöffel Rum oder 5-6 Tropfen Rumaroma beigeben. Die Marmelade kann auch durch Johannisbeergelee ersetzt werden.

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