Fränkisches Kohlrabigemüse

Den Kohlrabi putzen, schälen und das schönere Blattgrün klein hacken. Den geschälten Kohlrabi halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und den Kohlrabi weich kochen. In heiß schäumender Butter die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Mit dem Mehl bestäuben und eine helle Einbrenne herstellen. Mit der Milch ablöschen. Den Kohlrabi in ein Sieb abgießen und dabei den Gemüsesud auffangen. Damit die Mehlschwitze auffüllen, bis sich eine sämige Sauce ergibt. Das gehackte Blattgrün zusammen mit den Gewürzen hinzufügen. Zum Schluss die Kohlrabischeiben einlegen.

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