Gefüllter Kürbis mit Parmesan und gerösteten Pinienkernen

Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen und mit Salz und Pfeffer innen würzen. Die Schnitthälften mit Olivenöl bestreichen und den Kürbis wieder zusammensetzen. Mit Alufolie umwickeln und ca. 20 Minuten ins heiße Backrohr (oder in die Grillglut), bis das Kürbisfleisch weich ist. Herausnehmen und das Kürbisfleisch bis auf einen ca. 0,5-1-cm-dicken Rand ausschaben und in eine Schüssel geben. Der Kürbis sollte noch ungefähr seine Form behalten. Das Kürbisfleisch mit einer Gabel zerdrücken, mit Muskat würzen und mit den Pinienkernen und dem geriebenen Parmesan vermischen. Die Masse in den ausgehöhlten Kürbis füllen und servieren. Gut passt dazu eine Schnittlauchsauce.

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