Frittierte Hühnerschenkel in würziger Kokosnusssauce

*Das Rezept für das Sambal-Rendang-2 findet man hier:

http://www.chefkoch.de/rezepte/3198011475984498/Sambal-Rendang-2.html

Die flüssigen Zutaten für die Marinade in eine hinreichend große Schüssel geben. Eine kleine Limone auspressen. Den Saft in die Schüssel geben, die Schalen verwerfen. Die Knoblauchzehen mit einer Presse auspressen. Die Chilis waschen und von der Spitze her in ganze feine Röllchen schneiden. Den Stiel verwerfen. Chili-Röllchen und Knoblauchpaste in die Schüssel geben und alles gut mischen. Das Sesamöl darüber gießen.

Die Hühnerschenkel häuten und längs ein paar Mal, etwa 5 mm tief, einschneiden. In die Marinade geben und gut vermengen. Etwa vier Stunden bei Zimmertemperatur marinieren. Öfter durchmischen.

In der Zwischenzeit das Sambal-Rendang-2 auftauen oder herstellen. Die marinierten Hühnerschenkel aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Frittieröl in einer Wok auf 180 Grad erhitzen und die 6 Schenkel zugeben. Ca. 8 - 10 Minuten frittieren. Aus dem Öl nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Das Sambal Rendang-2 in einen 2-L-Topf geben und langsam erhitzen. Die Hühnerschenkel zugeben und 10 Minuten mit erhitzen. Umrühren nicht vergessen.

In der Zwischenzeit zwei Teller mit einem großen Salatblatt garnieren. Die Zwiebelchen an beiden Enden kappen, längs einritzen, schälen und in feine Scheibchen schneiden. Aus den Gurken- und den Tomatenscheiben, dem Salz, dem Essig und dem Olivenöl einen Salat anrichten und auf den Tellern verteilen. Etwas schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Die Zwiebelscheibchen darüber streuen. Je drei Hühnerschenkel auf den Tellern arrangieren, die restliche Rendang-Sauce darüber verteilen. Garnieren, animieren und servieren.

Als Beilage passt weißer, gekochter Reis.

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