Frischer Couscous-Sommersalat

Couscous in die kochende Gemüsebrühe geben und bei geringer Hitze 10 Minuten quellen lassen. Die Zitrone heiß abwaschen und die Schale zur Hälfte fein abreiben. Frucht auspressen. Die Zwiebel hacken. Petersilienblätter abzupfen und etwas klein schneiden. Dann die Petersilie mit Zwiebeln, Zitronenabrieb und -saft, Olivenöl, Sambal Oelek, Salz und Pfeffer verrühren. Mozzarella, Gurken und Tomaten in Würfel schneiden und unter die Kräuter-Würz-Mischung geben. Couscous unterrühren und kurz ziehen lassen.

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