Frühlingssalat mit Kartoffel-Rote Bete-Rösti

Das grüne Ende der Lauchzwiebeln abschneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den weißen Teil der Lauchzwiebeln sowie den geputzten Brokkoli darin braten. Nach 5 Minuten mit Salz und Pfeffer würzen und die Lauchzwiebeln aus der Pfanne nehmen. Der Brokkoli bleibt noch circa 2 bis 3 Minuten in der Pfanne. Eventuell etwas Wasser hinzugeben, damit er etwas weicher wird.

Dann die geschälten Kartoffeln und die Rote Beten mit einer Gemüsereibe auf der groben Seite reiben und miteinander mischen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und kleine Häufchen davon in einer zweiten Pfanne in etwas heißem Öl von beiden Seiten kross braten.

Jetzt geht es ans Dressing. Dafür zunächst das klein geschnittene Grüne vom Frühlingslauch, den Knoblauch und die Zwiebeln in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer das Dressing fertig stellen.

Dann geht es ans anrichten. Zunächst die Rote Bete-Kartoffelrösti auf den Teller geben. Anschließend Postelein, die gebratenen Lauchzwiebeln und Brokkoli darauf anrichten. Schließlich mit dem Dressing beträufeln und mit Tomaten und Kresse verzieren.

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