Kartoffelsalat mit Roter Bete

Die Kartoffeln in Salzwasser in etwa 20 Minuten gar kochen.

Die Kartoffeln gut auskühlen lassen, dann pellen und in Würfel schneiden. Die Rote Bete ebenfalls in Würfel schneiden. Die Zwiebel pellen und in kleine Würfelchen schneiden.

Für die Salatsauce nun etwa einen halben TL Salz in eine Schüssel geben und mit 2 EL Essig nach Geschmack auflösen. Ich habe Feigenessig genommen, der ist wunderbar fruchtig-süß. Frisch gemahlenen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und mit Olivenöl zu einem homogenen Dressing verrühren. Wer mag, kann in die Vinaigrette zusätzlich noch einen gehäuften TL Honig, einen gehäuften TL Dijonsenf und einen Bund gehackten Dill geben, das passt geschmacklich ganz wunderbar.

Das Dressing über die Kartoffel-Rote Bete-Zwiebel-Mischung geben und alles gut unterrühren. Den Salat etwas durchziehen lassen, noch einmal abschmecken, eventuell noch einmal nachwürzen (salzen) und anrichten.

Bei uns war der Salat eine Beilage zu Fisch.

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