Französisches Landbrot

Weizenmehl und Roggenmehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben. Eine Mulde in die Mehlmitte drücken und die Hefe hineinbröckeln. Den Sauerteigansatz mit dem lauwarmen Wasser dazugeben und alles zu einem Teig zusammenkneten.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und 7-10 Min. weiterkneten, bis er sehr geschmeidig ist. Dann zurück in die Schüssel geben, mit Klarsichtfolie fest abdecken und 1,5-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er etwa die doppelte Größe erreicht hat.

Den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche legen und gründlich durchkneten. Dann in zwei gleich große Stücke teilen und zu zwei Kugeln formen. Die beiden Kugeln auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen und mit einem bemehlten Geschirrtuch bedecken. Erneut bei Zimmertemperatur 1,5-2 Stunden gehen lassen, bis sich die Größe wieder verdoppelt hat.

Terrakotta Ziegel oder einen Backstein auf den Boden des Backofens legen und den Ofen auf 250 Grad (Umluft 230 Grad) vorheizen. Die Teigkugeln aud die Ziegel legen. 100 ml Wasser auf den Ofenboden (nicht auf die Ziegel!!) gießen. Sofort die Backofentür schließen und die Temperatur auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) herunterschalten.

Die Brote bei dieser Temperatur 15 Min. backen, dabei zwischendurch noch einmal etwas Wasser auf den Ofenboden gießen, damit die Brote eine knusprige Kruste bekommen. Dann weitere 50 Min. bei 170 Grad (Umluft 150 Grad) backen. Die Brote sind gar, wenn die Unterseite beim Klopfen hohl klingt.

Die Brote auf Gittern vollständig auskühlen lassen, erst danach sollten sie angeschnitten werden, damit die Scheiben nicht bröckelig werden.

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