Focaccia mit Rucola und Spargel

Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe mit dem Wasser verrühren, in die Mehlmulde geben und mit etwas Mehl zu einem dicken Teiglein rühren. Mit Mehl bestäuben und den Vorteig so lange gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.

Salz, Wasser sowie die Hälfte vom Olivenöl zum Mehl geben und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die Schüssel mit einem feuchten Tuch decken und den Teig an einem warmen Ort eine Stunde ruhen lassen. Den Teig zu einem fünf mm dicken Fladen - nach Belieben auch mehrere kleine - auswallen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Großzügig pfeffern und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Die Focaccia im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten hellbraun backen. Inzwischen den Spargel wenn nötig schälen und die Enden um gut 1/3 kürzen. Über Dampf oder in Salzwasser 12 bis 15 Minuten kochen. In etwa vier cm lange Stücke schneiden.

Den Rucola waschen und wenn nötig lange Stiele entfernen. Den Peperoncino entkernen und in feine Streifchen schneiden. Den Käse reiben. Rucola, Spargel und Peperoncino nach 20 Minuten Backzeit auf die Focaccia geben und mit dem Käse bestreuen. Auf 220 Grad Oberhitze stellen und die Focaccia in der Mitte des Ofens noch kurz überbacken, bis der Käse schmilzt. Aus dem Ofen nehmen, mit Olivenöl beträufeln und eventuell würzen. Warm servieren.

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