Flatbread mit Zucchini, Aprikosen und Ziegenfrischkäse

Das Mehl mit 1 TL Trockenhefe, 1 Prise Zucker und 1 TL Salz vermischen. 120 ml lauwarmes Wasser zufügen und mit der Küchenmaschine kneten, bis er sich der geschmeidige Teig vom Schüsselrand löst. Sollte der Teig zu klebrig sein, noch etwas Mehl zusätzlich einkneten. Abgedeckt etwa 1 1/2 Stunden gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Aprikosen entsteinen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken und die Rosmarinnadeln abstreifen und ebenfalls fein hacken.

Den Ziegenfrischkäse mit Aprikosenwürfeln und Thymian verrühren, wer mag, gibt auch noch eine Handvoll gehackte Pistazien oder Pinienkerne dazu.

Die Zucchini putzen und mit einem Sparschäler der Länge nach feine Scheiben (ca. 5 mm) abschälen. Man erhält also längliche Scheiben.

Den Backofen auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, beim Einschieben des Backbleches dann auf 220 Grad herunter drehen.

Den Hefeteig in etwas Mehl wälzen und auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen zu einem Rechteck ausziehen (30 x 40 cm). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Ziegenkäsecreme darauf verteilen. Die Zucchinischeiben leicht überlappend darauf legen gut und mit Salz und Pfeffer würzen. Den geriebenen Parmesan gleichmäßig darüber streuen. Zum Schluss alles mit dem fein gehackten Rosmarin überstreuen und auf der untersten Schiene des Backofens bei 220 Grad in 15 - 20 Minuten goldbraun backen.

Das knusprig-lockere Flatbread mit einem Pizzaroller in 4 Stücke schneiden und sofort servieren.

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