Fladenbrot mit Rucola Pesto

Erst einmal stellen wir den Pesto her. Hierzu werden die Kräuter grob geschnitten. Die Pinienkerne werden in einer Pfanne ohne Fett geröstet. Der Knoblauch wird grob geschnitten. Alles geht in einen hohen Becher. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Olivenölmenge ist eine Ungefähr - Angabe. Sprich, tut einfach soviel rein, wie Ihr die Konsistenz am liebsten habt. Das Ganze wird mit einem Stabmixer püriert. Hier kommt entgegen zum "normalen" Pesto kein Parmesan rein, da das Fladenbrot noch mit reichlich Käse überbacken wird und der Rucola dominant sein sollte.

Nun wird das Fladenbrot halbiert. Hierauf wird der Pesto dünn verteilt. Die Eiertomaten (wässern nicht so wie andere Tomaten) werden in Scheiben geschnitten und auf dem Fladenbrot verteilt; leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Den Käse reiben und großzügig auf dem Fladenbrot verteilen. Der eine mag etwas mehr, der andere etwas weniger, daher hier auch bezüglich der Käsemenge eine ungefähre Angabe.

Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 15 Minuten überbacken.

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