Fischsuppe Südfrankreich

Nehmen Sie einen ausreichend großen Kochtopf!

Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden, in heißem Olivenöl glasig dünsten, Tomatenmark zugeben und gut verrühren, mit 125 ml Weißwein ablöschen und kurz köcheln lassen.

Lauch, Sellerie, Karotte in nicht zu dünne Scheiben, Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Fenchel halbieren.

Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.

Das geschnittene Gemüse und die Gewürze zu den Zwiebeln in den Topf geben, mit dem Fischfond und der Gemüsebrühe aufgießen.

Evtl. vorhandene Fischköpfe oder Fischschwänze zugeben (können evtl. vor Fertigstellen wieder entnommen werden), diese verkochen sich nahezu vollständig.

Bei geschlossenem Deckel ca. 40 min köcheln lassen.

Inzwischen die Fische in größere Stücke schneiden und mit Zitrone beträufeln (sollte durchaus 20 min ziehen). Die Fischteile zur Suppe geben und 15 min. garen lassen. Die Scampis zur Suppe geben und weitere 10 min. garen.

Die Suppe ist fertig, wenn sich der Fisch leicht mit dem Löffel teilen lässt.

In einem separaten Topf den restlichen Weißwein erhitzen und die Miesmuscheln ca. 10 min köcheln, bis sich alle Schalen geöffnet haben. Achtung: Nur geöffnete Muscheln verwenden! Danach von ca. 50% der Muscheln die Schalen entfernen, die restlichen Muscheln in den Schalen lassen. Die Muscheln erst wenige Minuten vor dem Servieren in die Suppe geben. Nach Geschmack kann auch der Muschelsud zur Suppe gegeben werden.

Fenchel und Petersilie vor dem Servieren entfernen und Suppe nochmal abschmecken.

Als Beilage sollte unbedingt geröstetes französchisches Baguette oder Weißbrot gereicht werden. Dazu geschälte Knoblauchzehen, mit denen das Brot eingerieben wird und/oder Rouille (franz. Knoblauchsoße).

Zum Einstreuen in die Suppe geriebenen Käse (Emmentaler) reichen.

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