Fischfilet im Pancettamantel

Die Petersilie bzw. Minze von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zuckerschoten in mundgerechte Stücke schneiden, mit den Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren (max. 1 Minute) und mit kaltem Wasser abschrecken. Beides gut abgetropft in eine Schüssel geben und mit der Petersilie bzw. Minze bestreuen. Die Zitrone abreiben und auspressen. 50 ml Olivenöl erhitzen, Zitronenschale und ca. 2-3 EL Saft dazugeben. Vom Herd nehmen. Die Sahne halbsteif schlagen, vorsichtig einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Die Sauce zu dem Gemüse geben und gründlich damit vermischen. 20 Minuten ziehen lassen. Das Salatherz waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zu dem Zuckerschoten-Erbsen-Salat geben und untermischen.

Die Fischfilets leicht pfeffern und in jeweils 2 Scheiben Bauchspeck einwickeln. In etwas Olivenöl von jeder Seite etwa 4 Minuten bei nicht zu hoher Hitze knusprig braten. Die gebratenen Fischfilets mit dem Salat anrichten.

Dazu passt Reis und/oder Baguette.

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