Spinatknödel mit Pilzragout

Weißbrot würfeln und mit der Milch übergießen, ziehen lassen. Gewürfelte Zwiebel in Butter anbraten, den blanchierten und gut abgetropften Spinat dazugeben und zum Schluss noch reichlich gehackte Petersilie mitdünsten. Zum Brot geben. 2 Eier, ausgedrückten Ricotta und geriebenen Bergkäse ebenfalls zum Brot geben, gut durchmischen, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen, ggf. noch 3-4 Esslöffel Semmelbrösel unterkneten und quellen lassen. Mit nassen Händen 8 Knödel formen und in siedendem Salzwasser 15 Minuten ziehen lassen.

Gemischte Pilze waschen, putzen, evtl. klein schneiden. Zwiebel und Räucherspeck würfeln und gemeinsam in Butter oder Öl anbraten, dann die Pilze zugeben und alles offen bei starker Hitze braten. Pilzfond und Sahne angießen, kräftig durchkochen, abschmecken.

Die Knödel in der Soße anrichten und mit Petersilie bestreuen.

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