Finnische Suppe Kesäkeitto

Möhren waschen, schälen und in 0, 5 cm dicke Scheiben schneiden. Bohnen waschen, Fäden entfernen und brechen. Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen.

Fleischbrühe zum Kochen bringen. Möhren, Bohnen und Blumenkohl zugeben. Zugedeckt ca. 5 Min. kochen lassen. In dieser Zeit den Spinat waschen, verlesen, in die Brühe geben und nochmal ca. 5 Min. kochen lassen.

Nun die Brühe in einen anderen Topf abgießen, dort heiß halten. Das Gemüse im Topf lassen. Butter in einem Topf erhitzen, Mehl hineinschütten und 3 Min. anschwitzen. Mit der heißen Brühe ablöschen, alles mit einem Schneebesen kräftig verrühren und ca. 8 Min. kochen lassen. Topf vom Herd nehmen.

Eigelb mit Sahne in einem Becher mit etwas Suppe verquirlen, in die heiße Suppe rühren. Krabben zum Gemüse geben, die heiße Suppe darüber gießen, kurz erhitzen. Mit Salz abschmecken und mit Dill bestreuen. Heiß servieren.

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