Fiefhusener Boddermelksupp mit Speck un Graupen

Die Graupen werden über Nacht im kalten Wasser (1 Liter) eingeweicht. Am nächsten Tag dann die Graupen im Einweichwasser kurz aufkochen und dann knapp unter dem Siedepunkt eine halbe Stunde köcheln lassen.

Jetzt Speck/Schweinebauch im Pflanzenöl bei großer Hitze rundherum anbraten.

Den Speck/Schweinebauch zum Graupenwasser geben und mit der Buttermilch auffüllen. Jetzt unter dem Deckel bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen. Häufiger umrühren! Am Ende der Kochzeit den Speck/Schweinebauch herausnehmen und beiseite nehmen. Die Schwarte abschneiden und den Speck in Scheiben schneiden.

Die Suppe etwas abkühlen lassen und dann die Eigelbe und die Butter zugeben. Mit dem Schneebesen langsam und ausgiebig umrühren (legieren). Jetzt mit Salz und Zucker nach persönlichem Gusto abschmecken. Ich nehme immer gern etwas mehr Zucker, weil wir den Geschmack eher süß-pikant mögen. Am besten beim Salzen und Zuckern langsam an den persönlichen Geschmack herantasten.

Beim Anrichten kann man entweder den Speck in die Mitte des Tellers geben und mit Suppe auffüllen oder auf einem gesonderten Teller anrichten. Ich bevorzuge eher das gesonderte Anrichten. Der Gast kann dann selbst entscheiden, ob er den Speck schneidet und in die Suppe gibt oder ihn gesondert genießt. Hat beides seinen besonderen Charme.

Abschließend noch die Petersilie als Garnitur über die Suppe geben.

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