Fenchelsuppe mit Safran und Geflügelbrust

Den Fenchel vierteln und waschen. Ein Viertel als Einlage in Würfelchen schneiden. Den übrigen Fenchel klein schneiden und in heißer Butter anschwenken. Wein, Geflügelfond, Sahne und Fenchelsamen zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Alles im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Mit Safran, Pernod, Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

Die Fenchelwürfel in heißer Butter bissfest schwenken und in heiße Tassen verteilen.

Hähnchenbrust grob würfeln, würzen, kurz in heißem Olivenöl saftig schwenken und auf Holzspießchen stecken. Mit aufgeschäumter Fenchelsuppe auffüllen und servieren.

Falls vorhanden fein geschnittenes Fenchelgrün darüberstreuen.

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