Fenchel-Endivien-Salat mit Oliven-Orangen-Dressing

Für das Dressing: Orangenschale und -saft zusammen mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schale aufschlagen. Oliven und Trockentomaten fein hacken, zum Dressing geben. (Etwas Vinaigrette zurückbehalten für die Endivien.)

Den Salat putzen, waschen und zerzupfen. Fenchel putzen, waschen, halbieren, den Strunk herausschneiden. Etwas Fenchelgrün zurückbehalten. Den Fenchel in sehr feine Scheibchen schneiden und im Dressing marinieren.

Die Orangen abschälen, so dass auch die weiße Haut entfernt wird. Dann die Filets aus den Häutchen herausschneiden und zum Fenchel geben, durchheben und weitere 15 Minuten marinieren.

Fenchelgrün fein hacken. Tiefe Teller mit dem Endiviensalat auskleiden, den marinierten Fenchel daraufgeben. Die restliche Vinaigrette über die Endivie träufeln und alles mit dem Fenchelgrün bestreut servieren.

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