Fenchel-Carpaccio mit Pink Grapefruit und Flusskrebsschwänzen

Rucola säubern. Fenchel waschen, vom Strunk befreien und in feine Scheiben schneiden. Grapefruit filetieren und den Saft in einer Schale auffangen. Fenchel auf flachen Tellern verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl zu gleichen Teilen mit dem Grapefruitsaft vermengen und gleichmäßig über den Fenchel verteilen. Schließlich die Flusskrebsschwänze, Rucola, Grapefruitfilets und Walnüsse auf dem Fenchelcarpaccio verteilen und servieren.

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