Feldsalat mit zweierlei Marinade, Croutons "tricolori" und Bacon-Chips

Für die Croûtons die Toastscheiben entrinden und würfeln (etwa 2,5 cm). Für die grünen Croûtons ein paar Oliven, die Rosmarinnadeln und die Zweige des abgezupften Thymians fein gehackt und auf kleiner Flamme in etwas Olivenöl angeschwitzt (Vorsicht: darf nicht rösten oder anbrennen).

Das Ganze durch ein feines Sieb geben, einen Teil der Vollkornwürfel in dem Kräuteröl wenden und diese auf einem Backpapier bei etwa 180°C für wenige Minuten im Backofen rösten, anschließend auf Küchenkrepp "entfetten" und auskühlen lassen.

Auf die gleiche Art und Weise werden auch "rot" und "gelb" zubereitet. "Rot" mit der (entkernten) roten Chilischote und dem Knoblauch sowie halb und halb Vollkorn- und Weißmehltoast, "gelb" mit in Limonensaft aufgelösten Safranfäden und einem Hauch Limonenschalenabrieb nur mit Weißmehltoast. Die Chilicroûtons habe ich mit Butterschmalz gemacht, die Limonen-Safran-Coûtons in Sesamöl.

Für die erste Marinade werden saure Sahne, Senf, Honig und ein Spritzer Olivenöl mit einem Schneebesen leicht schaumig geschlagen, Salz und Pfeffer dazu, die fein gewürfelte Schalotte erst kurz vor dem Servieren.

Zur zweiten Variante mit Himbeeressig und Kürbiskernöl kommt ein gestrichener Teelöffel Senf dazu und eine Prise Zucker, die Kräuter auch erst kurz vor dem Servieren. Kurz vor dem Anrichten einen Schuss kohlensäurehaltigen Sprudelwassers hinzugeben und mit einem Schneebesen aufschlagen.

Die Baconscheiben auf Backpapier bei 180°C rösten und noch warm dazugegeben. Den gewaschenen Feldsalat mit beiden Marinaden und den Croûtons anrichten.

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