Feldsalat mit Nüssen und Speck

Den Speck würfeln und in einer Pfanne auslassen. Je nach Fettgehalt des Specks ist eine Zugabe von Öl nicht erforderlich. Kurz vor Ende der Garzeit eine kleine Handvoll Walnüsse und die Pinienkerne zum Speck hinzufügen und kurz mitrösten. Der Speck sollte kross gebraten sein. Anschließend die Pfanne abkühlen lassen und den Speck mit den Nüssen auf einem Stück Küchenpapier verteilen und weiter abkühlen lassen. Das überschüssige Fett wird somit aufgefangen.

Zwei alte Brötchen oder 1/2 Baguette in ca. 2 cm große Würfel schneiden, in eine Pfanne geben und mit Olivenöl ordentlich beträufeln. Eine gepresste Knoblauchzehe und die Kräuter der Provence mit etwas Salz zu den Würfeln geben und alles gut vermischen. Am besten mit den Händen leicht durchkneten. Das Ganze bei leichter Hitze kross anrösten und dabei regelmäßig wenden. Wenn die Brotwürfel leicht braun und kross sind, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Feldsalat gründlich im kalten Wasser waschen und anschließend trocken schleudern.

In einer Schüssel ca. 6 EL Olivenöl und 2 EL Balsamico Essig geben. Eine Prise Salz, Pfeffer, 1 gepresste Knoblauchzehe, 1 TL Zucker sowie den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Die Kirschtomaten halbieren und ins Dressing geben. Jetzt die gebratenen Speckwürfel mit den Nüssen hinzugeben und alles verrühren.

Den Feldsalat in das Dressing geben und am besten mit den Händen leicht unterheben. Den Salat direkt auf einem Teller oder Suppenteller anrichten und die gerösteten Brotwürfel darüber verteilen. Den Salat sofort anrichten.

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