Feine Himbeer - Quark - Torte

Eiweiß mit einer Prise Salz und 2 EL kaltem Wasser zu steifem Schnee schlagen. Dabei etwa 50 g Zucker nach und nach einrieseln lassen. Eigelb mit 2 EL Wasser und dem restlichen Zucker und Vanillezucker rühren, bis die Masse hell und schaumig ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver gut vermischen und über die Eigelbmasse sieben. Den Eischnee ebenfalls darübergeben und alles vorsichtig mit dem Schneebesen zu einer homogenen luftigen Masse vermengen. In einer gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Form bei 160° Umluft ca. 35 Minuten backen.

Aus Milch, der fein abgeriebenen Limettenschale und Puddingpulver nach Packungsanweisung einen Pudding zubereiten. Anschließend diesen mit dem Magerquark vermengen und nach Belieben süßen. Die Himbeeren abtropfen lassen und den Saft auffangen, bzw. bei frischen Himbeeren eine Hälfte pürieren, die restlichen Beeren ganz lassen. Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen. 2 Blatt davon unter die Quark-Pudding-Creme rühren, die übrigen 4 Blatt in den Himbeersaft bzw. die pürierten Früchte einrühren. Etwa die Hälfte der Quark-Pudding-Creme abnehmen und mit dem Fruchtgelee vermengen. Etwa 2 Stunden kalt stellen.

Zusammensetzen der Torte:

Den Biskuitboden zweimal quer durchschneiden. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring umschließen. Die rosafarbene Creme daraufgeben und mit dem mittleren Tortenboden bedecken. Darauf die helle Creme verstreichen und die restlichen Himbeeren (Vorsicht: Einige Beeren zum Garnieren zurückhalten!) darauf setzen. Nun mit dem dritten Boden bedecken.

Die Sahne steif schlagen und das Himbeer- oder Johannisbeergelee hineinrühren. Damit die Torte rundum bestreichen. Mit einigen Sahnetupfen und den übrigen Himbeeren dekorieren.

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