Farfalle-Rösti mit Pilz-Radicchio-Gemüse

Die Nudeln in Salzwasser nach Anweisung kochen, dann abgießen und beiseitestellen.

In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein würfeln, die Knoblauchzehen hacken, die Pilze putzen und in Scheiben schneiden, den Käse klein würfeln, den Radicchio vierteln, den Strunk herausschneiden und den Salat in Streifen schneiden.

Die Eier verquirlen und mit den Schalottenwürfeln und den Nudeln mischen, salzen und pfeffern. Aus dieser Masse 8 kleine Rösti in Butterschmalz braten. Bei kleiner Hitze pro Seite ca. 5 Minuten. Den Knoblauch mit den Pilzen in Butterschmalz bei kleiner Hitze 5 Minuten anschwitzen, nach Geschmack salzen und pfeffern.

2 Minuten bevor die Rösti fertig sind, die Radicchiostreifen zu den Pilzen geben und durchschwenken.

Die Rösti auf Teller geben, das Pilz-Radicchio-Gemüse darauf anrichten und alles mit den Käsewürfeln und Petersilienblättchen bestreuen.

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