Erbsen-weiße-Bohnen-Eintopf

Erbsen und Bohnen ca. 12 Stunden über Nacht einweichen lassen. Am nächsten Tag Erbsen und Bohnen abgießen und abspülen, mit 1 Liter Wasser in einem großen Suppentopf aufsetzen. Noch nicht salzen! Bohnen und Erbsen werden ansonsten nicht richtig weich. Ca. 1/2 Stunde auf kleiner Flamme kochen.

Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, Möhre und Petersilienwurzel putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden, den Lauch und die Stange Sellerie putzen und in Scheibchen schneiden.

Das Bauchfleisch in zwei Teile teilen, den geräucherten Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Die Knacker in je 2 - 3 Teile schneiden. Bauchfleisch, Räucherspeck und Knacker mit dem Gemüse zu den Bohnen und Erbsen geben. Lorbeerblätter und Majoran hinzufügen und 1/2 Stunde kochen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.

Die Gemüsebrühe und den Senf in die Suppe einrühren, die Kartoffelwürfel hinzufügen und abermals 1 Stunde bei kleiner Flamme köcheln lassen.

Die Fleischwurst in winzig kleine Stücke schneiden.

Das Bauchfleisch und die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen, das Bauchfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und Fleischwurst und Bauchfleisch dem Eintopf hinzufügen.

Noch einmal aufkochen lassen, mit Salz (oft nicht nötig wegen des salzhaltigen Fleisches, vorher abschmecken!) und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit frischer Petersilie bestreuen.

Schmeckt aufgewärmt fast noch besser als frisch gekocht!

Reste lassen sich prima einfrieren!

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