Weißkohleintopf mit Rinderbrust und weißen Bohnen

Das Fleisch in reichlich Wasser mit 1 grob zerkleinerten Karotte, dem Sellerie, Lauch, Majoran, Lorbeerblatt, Piment, Pfefferkörnern und einer geschälten, halbierten Zwiebel zum Kochen bringen. Mit geschlossenem Deckel ca. 1 Stunde bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen. Die Brühe durch ein Sieb geben.

Den Speck in einem großen Topf mit der zweiten kleingewürfelten Zwiebel in der Butter anbraten, dann den Weißkohl zugeben und mit anschmoren, dann die Rinderbrühe zugeben. Die Kartoffelwürfel und die zwei restlichen Karotten (gewürfelt oder in Scheiben) zugeben und ca. 15 Minuten in der Brühe garen.

Während dessen das Fleisch in Würfel schneiden.

Die weißen Bohnen abseihen und mit den Fleischwürfeln zur Suppe geben. Alles nochmal erhitzen und mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken. Frische Petersilie zugeben und servieren.

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