Entenbrust in CASTELLO-Weißweinsoße zu Bandnudeln

50 g CASTELLO Blue in das Gefrierfach stellen. Fleisch waschen, trocken tupfen. Hautseite mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine heiße, ofenfeste beschichtete Pfanne legen und 3-4 Minuten braten. Brüste wenden und kurz weiterbraten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten garen.

Zucchini waschen, putzen, mit einem Sparschäler längs dünne Scheiben abhobeln. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. 2-3 Minuten vor Ende der Garzeit Zucchinistreifen in das Kochwasser geben.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel darin andünsten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren anschwitzen. Nach und nach Wein, Sahne und 200 ml Wasser zugießen, aufkochen und Brühe einrühren. 5 Minuten köcheln lassen.

Entenbrust aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln, ruhen lassen. 100 g CASTELLO Blue in Würfel schneiden. Nach und nach zur Soße geben und unter Rühren schmelzen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln und Zucchini abgießen, abtropfen lassen. Entenbrust in Scheiben schneiden. Mit Nudeln und Soße anrichten. Eingefrorenen CASTELLO Blue grob reiben und über die Soße streuen. Mit Estragon garnieren und rosa Beeren bestreuen.

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