Entenbrust an Orangen-Pfeffer-Rahmsauce mit Tagliatelle

Mehl und Butter verkneten und beiseitestellen. Schalotten schälen, fein würfeln und im heißen Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein und Orangensaft ablöschen und auf die Hälfte der Flüssigkeit reduzieren. Mit 250 ml Enten Fond auffüllen, mit Geflügel-Konzentrat und dem Honig würzen und 5 Minuten offen köcheln lassen.

Pfeffer grob hacken, mit der Sahne zur Sauce geben und nochmals 1 Minute kochen und warmstellen. Orangen so schälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird, die Orangenfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden und auch beiseitestellen. Die Fettseite der Entenbrüste kreuzförmig einschneiden, Sehnen und Silberhäutchen entfernen, die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer ofenfesten Pfanne im heißen Öl 2 Minuten auf der Fettseite anbraten, wenden und weitere 2 Minuten braten.

In der Pfanne auf ein Gitter in den vorgeheizten Ofen geben (200 °C, Ober-/ Unterhitze, 2. Schiene von unten) und 6 Minuten garen. Brüste wenden und weitere 6 Minuten garen. Anschließend das Fleisch herausnehmen und in Alufolie gewickelt 10 Minuten ruhen lassen.

Die Sauce erhitzen, die Mehlbutter löffelweise, je nach gewünschter Sämigkeit, einrühren und die Sauce aufkochen. Die Entenbrüste in Tranchen schneiden, mit den Orangenfilets garnieren und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als Beilage empfehlen wir Tagliatelle oder Kartoffelklöße.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.