Ennetbürger Kalbsbacke mit Maggiabrot-Knödel und Bitterschokolade

Name: Ennetbürger Kalbsbacke mit Maggiabrot-Knödel und Bitterschokolade - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 30 min
Total time: 180 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 50 g Karotte; 50 g Sellerie; 50 g Lauch (weiß); 4 l Kalbsfond (dunkel); 10 g Schnittlauch (gehackt); 30 g Schalotte; 15 g Eigelb; etwas Pfeffer; etwas Muskatnuss

Das Rezept stammt vom Koch Ivo Adam und gibt es auf dem „Kulinarischen Jakobsweg“ 2010 zu probieren.

Arbeitszeit:	3 Stunden
Vorbereitung:	30 Minuten
Zubereitung:	2 Stdn. 30 Min.

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Kalbsbacken
Schritt 2

Kalbsbacken auf allen Seiten anbraten. Gemüse beigeben und rösten – Lauch am Schluss
Schritt 3

zugeben. Alles mit Rotwein ablöschen und einreduzieren lassen. Mit Kalbsfond auffüllen, bis die
Schritt 4

Kalbsbacken komplett bedeckt sind. Ca. 1 ½ - 2 Stunden schmoren lassen (mit Fleischgabel
Schritt 5

testen). Fond passieren und zu einer Glace einreduzieren lassen. Die Kakaonipps vor dem
Schritt 6

servieren über die Kalbsbacken streuen.
Schritt 7

Maggiaknödel
Schritt 8

Das Maggiabrot in 1x1 cm kleine Stücke schneiden. Vollei, Eigelb, Schalotten und Schnittlauch
Schritt 9

vermischen und abschmecken. Die Flüssigkeit über das Maggiabrot giessen und gut vermengen.
Schritt 10

Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Gratinform, ca. 3 cm dick streichen. Mit Klarsichtfolie gut
Schritt 11

umwickeln und bei 100°C Dampf, 82°C Kerntemperatur pochieren. Danach sofort mit Gewichten
Schritt 12

beschweren und kaltstellen. Nach dem Auskühlen, das Knödel in die gewünschte Form schneiden
Schritt 13

und vor dem servieren auf allen Seiten kurz anbraten.
Genießen

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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.