Enchiladas mit Käse, Mais und Hühnchen

Erst einmal die Zucchini waschen und hobeln. Dann die Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Den Mais abtropfen lassen. Die Chilischote klein schneiden, wer es nicht ganz so scharf mag, entfernt noch die Kerne. Die Hühnerbrüste waschen und in schmale (!) Streifen schneiden.

Das Öl in einer Pfanne warm werden lassen und die Zwiebeln glasig anschwitzen. Den Mais und die Tomaten dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 2 min. weiter dünsten, dann das Ganze in eine große Schüssel geben und mit dem Frischkäse, den Zucchinischeiben und der Hälfte des Reibekäses verrühren. Geht am Anfang etwas schwierig, aber weil das Gemüse ja warm ist, wird der Frischkäse schnell geschmeidig.

Den Backofen vorheizen (Umluft etwa 170, Ober- und Unterhitze etwa 180°C) und eine Auflaufform fetten. Auf jede Tortilla zwei Esslöffel von der Käse-Gemüse-Mischung geben, darauf ein paar Streifen Huhn und Chili geben. Das restliche Gemüse in der Auflaufform verteilen und die Tortillas darauflegen, alles mit dem restlichen Käse bestreuen. Alles in den Ofen geben und 15 - 20 min. backen.

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