Eierpfannkuchen aus Kokosmehl und Mandelmehl

Alles, bis auf das Weinsteinbackpulver, zusammen rühren, etwas Mineralwasser zugeben. Die Konsistenz sollte nicht zu dünnflüssig sein. Bitte mit der Wassermenge langsam herantasten.

Den Teig ca. 5 Minuten stehen lassen, bis die Pfanne auf Stufe 4 (also gemäßigte Hitze) heiß ist, dann ein bisschen Fett in die Pfanne geben.

Bevor der Teig zu Pfannkuchen gebraten wird, wird nun das Weinsteinbackpulver zugegeben. 1 gestrichener ¼ Teel. Weinsteinbackpulver in den Teig rühren und dann direkt den Teig portionsweise in die Pfanne geben.

Evtl. Herdplatte auf Stufe 3 herunterstellen. Das Teig-Gemisch neigt sehr schnell zum Anbrennen und braucht daher gemäßigte Hitze und viel Zeit.

Nach 5 Minuten mit einem flachen Pfannenheber mal antesten, ob der Pfannkuchen schon soweit fest ist, dass er wendewillig sein könnte. Erst wenden, wenn dies der Fall erscheint. Die andere Seite ebenfalls 5 Minuten braten.

Dazu evtl. Früchte in dünnen Scheiben als Beilage.

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