Honig-Bier Brot

Name: Honig-Bier Brot - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 13 h 15 min
Yield: 1 Portion(en)
Ingredients: 12 g Hefe; 1 EL Honig; 250 g Weizenmehl (Vollkorn); 250 g Wasser; 150 g Roggenmehl; 300 g Mehl, 550er; 4 EL Honig; 100 g Wasser; 150 g Bier, (Bitburger); 15 g Salz

Arbeitszeit ca	15 Minuten
Ruhezeit ca	12 Stunden

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Die Zutaten für den Vorteig verrühren und 12 -24 Stunden stehen lassen.
Schritt 2

Vorteig mit den restlichen Zutaten 5 Minuten langsam kneten, dann 30 Minuten ruhen lassen, den Teig aus der Schüssel nehmen und falten, falten, falten, dann zu einer Kugel formen und wieder 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3

Zu einem Strang ziehen, in Mehl wälzen, in sich zwirbeln und zu einem Knüp (Knoten) binden. 1 Stunde gehen lassen.
Schritt 4

Backzeiten:
Schritt 5

250°C 15 Minuten 2 x schwaden
Schritt 6

200°C 45 Minuten
Schritt 7

Die Zeiten und Temperaturen sind auf meinen ollen Herd gemünzt, der ist aber nicht für voll zu nehmen.
Genießen

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AUTOR

Mark

Ich synthetisiere und teile Rezepte, die köstlich und einfach zuzubereiten sind. Wir hoffen, Ihnen dabei zu helfen, leicht köstliche hausgemachte Mahlzeiten zu erhalten.

Bemerkungen:

DolceVita4456 says:

Damit das Brot in meinen Römertopf passt, habe ich nur die 3/4 Menge gemacht und so hat es wunderbar funktioniert, bis auf den Knoten. Ich denke mal, da war mein Teig etwas zu weich, aber geschmeckt hat das Brot trotzdem sehr gut. LG DolceVita
thilo_s says:

Hallo, danke für das leckere Rezept :-) 5 Sterne Ich habe 3 mal gefaltet mit etwa 30-45 Minuten Pause zwischen den einzelnen Faltungen. Dadurch war der Teig zum Schluss ganz gut zu handhaben. Die Faltmethode war wie in Filmen von Ploetz, welche das Falten meiner Ansicht nach sehr gut erklären. Der Honiggeschmack, hauptsächlich in der Kruste, kommt besonders gut heraus, wenn man das Brot pur isst. Bild folgt :-) Gruß Thilo

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Menge pro Portion
kJ (kcal)		2809 kcal
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Die Zahlen dienen nur als Referenz

Honig-Bier Brot

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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