Ei überbacken auf Spinat-Feta-Tomaten-Bett

Die Tomaten waschen und halbieren.

Eine Pfanne mit Öl erhitzen.

Den Spinat putzen, waschen und, so nass wie er ist, in die Pfanne geben. Deckel auf die Pfanne legen und solange dünsten bis der Spinat zusammengefallen ist. Die Tomaten dazugeben, den Fetakäse darüber bröseln, mit Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen rühren, bis der Käse anfängt zu schmelzen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen.

Tipp: Mit dem Salz etwas vorsichtiger würzen, da der Käse schon etwas salzig ist. Wer möchte kann etwas gepressten Knoblauch dazugeben.

Jetzt kommt die Spinatmischung in eine ofenfeste Form. Mit einem EL eine Mulde in den Spinat drücken und ein Ei darin aufschlagen. Mit etwas Käse bestreuen.

Dann kommt die Form für etwa 20 Minuten oder bis der Käse schön gebräunt ist, in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C.

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