Deftige Lauchsuppe mit Landschinken

Die Butter erhitzen und die in Würfel geschnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten. Den gewürfelten Landschinken dazugeben und leicht anrösten. Anschließend einen Bund in Ringe geschnittenen Porree zufügen. Alles mit einem Liter Fleischbrühe ablöschen.

Wenn der Porree gar ist, den Weißwein und die saure Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt mit dem Eigelb legieren. Die Suppe anrichten und mit Petersilie bestreuen.

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