Dattel- Ricotta- Tortellini auf Pinienspinat und brauner Butter

Mehl, 6 Eigelb, Olivenöl und Salz mit 75ml Wasser zu einem glatten, glänzendem Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie einwickeln und etwa 2 Stunden ruhen lassen.

Die Datteln sehr fein hacken und mit dem Ricotta und den übrigen Zutaten verrühren und mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit einer Nudelmaschine den Teig dünn, lang und breit ausrollen. Der Nudelteig wird bei der Zubereitung von Tortellini 8 cm im Durchmesser rund ausgestochen und mit dem restlichen Eigelb bestrichen.

Dann einen Teelöffel Ricotta- Dattelmasse auf jede Scheibe Nudelteig geben, in der Mitte falten und die Ränder zusammendrücken. Jede Teigtasche einmal um den Finger wickeln, die enden kreuzen und den Teigrand nach hinten umschlagen. Auf ein mit Backpapier belegtes, und etwas Mehl bestäubtes Blech setzen und beiseite stellen.

Die 150 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und solange köcheln bis sich ein brauner Schaum bildet. Dabei ab und zu umrühren, damit die Butter nicht verbrennt. Den Spinat in der übrigen Butter in einer Pfanne „zusammenfallen“ lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die gerösteten Pinienkerne dazugeben.

Die Tortellini in viel Salzwasser al dente kochen, abgießen und direkt in die heiße braune Butter geben. Den Spinat in die Mitte eins vorgewärmten Tellers geben, die Tortellini darauf setzen und mit der übrigen Nussbutter beträufeln. Einige Parmesanspäne darüber streuen.

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