Dampfnudeln mit Vanillesauce und Backobst

Backobst mit 500 ml Wasser in einem Topf ca. 30 Minuten einweichen lassen. Für die Dampfnudeln Mehl, 250 ml lauwarme Milch, zerbröckelte Hefe, 80 g Butter, drei Esslöffel Zucker, verquirlte Eier, Salz und einige Tropfen Ostmann Zitrone zu einem Teig verkneten. Den Hefeteig ca. 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

3 EL Zucker, Zimtstange und ein paar Zitronensaftspritzer für das Backobst in den Topf geben, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten einkochen lassen. Aus dem Hefeteig acht Klöße formen und auf einem bemehlten Tuch nochmals ca. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.

In einem großen flachen Topf (mindestens 30 cm Durchmesser) die restliche Milch (250 ml) für die Dampfnudeln erwärmen, die restliche Butter und den Zucker unterrühren und die Teigkugeln nebeneinander hineinsetzen, weitere ca. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Topf verschlossen ca. 35 Minuten auf der mittleren Einschubhöhe im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad garen (Gas Stufe 3, Umluft 160 Grad), dabei den Topf nicht öffnen, weil der Dampf sonst entweicht.

Für die Vanillesauce Milch (250 ml) zum Kochen bringen. Etwas heiße Milch abnehmen, die Eigelbe und den Vanillezucker einrühren, wieder in die restliche Milch geben, unter Rühren bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen so lange erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist und dabei die Sauce jedoch nicht mehr kochen lassen. Dampfnudeln mit Vanillesauce und Backobst servieren.

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