Corned Beef

Name: Corned Beef - Kochen Gut | kochengut.de
Prep time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portion(en)
Ingredients: 1 kg Rindfleisch; 25 g Salz (Nitritpökelsalz); wenig Wasser; 2 Stange/n Porree, mittlere; 1 Zwiebel(n); 1 kleiner Knollensellerie; 250 g Speck - Schwarten; 2 Pck. Gelatine, gemahlene; Muskat; ¼ Liter Gemüsebrühe und etwas kalten Gemüsefond; wenig Salz und Pfeffer

Erste Schritte

Sie müssen alle Zutaten für dieses Gericht haben
Schritt 1

Rindfleisch in Streifen schneiden. Mit dem Pökelsalz bestreuen und nur soviel Wasser zugeben, dass es knapp bedeckt ist. Porree, Zwiebeln und zerkleinerten Sellerie dazugeben. Alles 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen lassen.
Schritt 2

Fleisch herausnehmen und durch die mittlere Scheibe wolfen. Schwarten werden parallel dazu 30 min. gekocht und wenn sie gar sind, extra wolfen, später noch einmal mit feiner Scheibe wolfen.
Schritt 3

Die Gelatine mit dem kalten Gemüsefond quellen lassen. Dann in der heißen Brühe auflösen. Fleisch und Schwarten dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken. In Gläser füllen und das Corned Beef bei 98°C eine Stunde einkochen.
Schritt 4

Absolut lecker und ideal für Selbstversorger unterwegs.
Genießen

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Bemerkungen:

KeineSchabe says:

Nicht weil ich grundsätzlich glaube etwas an anderen Rezepten ändern zu müssen, sondern weil es in meinem Fall der Körper verlangt, habe ich auf das Schwein und auf das Nitritpökelsalz verzichtet. Das Schwein läßt sich problemlos durch Gelatine aus Rindfleisch ersetzen. Die benötigten Mengenangaben stehen in der Regel auf der Packung. Ich habe mir welches in der Stärke Bloom 200 besorgt und etwa 130 g auf 1 Liter Wasser verwendet. Das fertige Produkt ist wunderbar schnittfest. (Ich schneide es immer in 2 mm Scheiben und packe es mir dann mit Vorliebe auf ofenfrische Brötchen.) Das Nitritpökelsalz habe ich durch Meersalz ersetzt. Natürlich wird das Fleisch nicht rot aber auch nicht grau wie an anderen Stellen beschrieben. Es wird eher braun und hat somit in etwa die Farbe wie das Corned Beef aus Konserven vor etwa 25-30 Jahren. Der Geschmack rechtfertigt dann übrigens jeden Aufwand. Ich bedanke mich für das Rezept, habe ich doch schon sehr lange auf diesen Geschmack verzichtet. PS Wer es unbedingt rot möchte, kann bei 1 Kg Fleisch 1 TL rote Beete Pulver verwenden. Ich habe es selber nur aus Neugierde ausprobiert, nicht weil es für mich nötig gewesen wäre. Das Pulver sollte in etwas Flüssigkeit aufgelöst gründlich mit dem schon gewolften und gezupften Fleisch vermengen. Als Flüssigkeit nimmt man die, die auch für die Gelatine verwendet wird. Erst nach dem Färben die Gelatine wie oben beschrieben über das Fleisch geben.
maeckes_1 says:

Liest sich sehr schön dein Rezept. Es gibt aber 2 Punkte die mit meinem Halbwissen in Widerspruch stehen. Wenn du das Fleisch erst so kurz vor dem Kochen mit Pökelsalz bestreust, wie kann es dann noch umröten? Nach demKochen und Einkochen sind doch all "Hilfsarbeiter" tot. Wir die Gelatine nach dem Einwecken denn noch fest? Man liest doch überall, dass sie nicht über 70° erhitzt werden soll, da sie sonst ihre Gelierfähigkeit verliert. Bitte sie es nicht als Kritik an, es scheint ja so zu funktionieren. Aber vllt. hast du ja eine einleuchtende Erklärung, Ich möchte einfach nur meine Wissenslücken schließen.

Menge pro Portion
kJ (kcal)
Eiweiß
Kohlenhydrate
Fett

Zutaten

Mark

Bemerkungen:

Nährwertangaben

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