Chinakohlsalat mit Hähnchen und Erdnüssen

Die Mango würfeln und die Chili in feine Streifen schneiden. 2 EL Zucker in einer Pfanne schmelzen, Mangowürfel zugeben und kurz karamellisieren lassen. Mit Essig und 50 ml Wasser ablöschen. 1/2 TL Curry, Ingwer und Chili zugeben und 20 Minuten köcheln lassen.

Chinakohl, Paprika und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Möhren grob raspeln. Chinakohl, Paprika, Frühlingszwiebeln und Möhrenraspel mit je 1/2 TL Salz und Zucker in einer Schüssel mischen und 30 min ziehen lassen. Die Limetten auspressen und mit 2 EL vom Mangochutney und 2 EL Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing mit dem Salat mischen.

Die Hähnchenbrust in 3 x 5 cm große Stücke schneiden. Das Fleisch mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte der Erdnüsse fein hacken und die Cornflakes zerbröseln und mit den Erdnüssen mischen. Das Fleisch mit Mehl, Ei und der Cornflakes-Erdnuss-Mischung panieren und in etwas Öl goldbraun braten.

Den Salat zusammen mit den Hähnchennuggets anrichten, die restlichen Erdnüsse darüber streuen und nach Geschmack mit Koriander garnieren. Das restliche Mangochutney getrennt dazu reichen.

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