Chicoree mir Orangenvinaigrettte

Den Chicoree waschen, bitteres Mittelstück herausschneiden und in ganz feine Juliettes schneiden. Die Orangen filetieren, dazugeben, und den Rest des Saftes für das Dressing an die Seite stellen.

Dressing: Saft der filetierten Orangen mit dem heißen Wasser anrühren, Brühe dazugeben. Das Öl langsam in das Dressing geben und mit dem Stabmixer quirlen. Den Senf beimengen und nochmals quirlen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Ganz vorsichtig den Essig dazugeben, VORSICHT: Dressing soll nicht sauer werden! Mit Ahornsirup abrunden.

Dressing unter die Orangen Filets/Chicoree Juliettes heben und eine halbe Stunde ruhen lassen. Vor dem Servieren die Walnüsse darüber streuen.

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