Champignoncremesuppe fettarm

Die Champignons putzen. 2/3 der Champignons je nach Größe vierteln oder achteln, beiseite stellen. Die Kartoffel schälen und fein würfeln, auch beiseite stellen. Die Zwiebel fein würfeln.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Zucker hinzugeben, unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit ca. 100 ml Weißwein ablöschen. Die geviertelten oder geachtelten Champignons und die Kartoffeln hinzugeben.

Die Hitze reduzieren, umrühren und kurz anschwitzen, mit dem kochenden Wasser auffüllen, Gemüsebrühe, Kräuter und Lorbeerblatt hinzugeben. Mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffelstückchen gar sind. Gelegentlich umrühren.

Währenddessen den Rest der Pilze je nach Größe halbieren und in feine, mundgerechte Scheiben schneiden.

Den Topf vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt hinausfischen und beiseite legen. Die Suppe mit einem Pürierstab gut durchpürieren und mit Salz und reichlich Pfeffer (am besten aus der Mühle) abschmecken. Das Lorbeerblatt und die restlichen, in Scheiben geschnittenen Champignons zugeben und unter gelegentlichem Rühren wieder aufkochen lassen.

Ca. 5 Minuten köcheln lassen, danach mit dem restlichen Weißwein abschmecken und Cremefine oder Sahne zugeben. Als Beigabe oder Deko eignen sich Croûtons, ein Klecks Creme fraîche, Balsamicocreme, Schnittlauchröllchen, etc.

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