Carpaccio vom Straußenfilet mit Walnussduette und Brombeervinaigrette

Das Straußenfilet fest in Frischhalte- und danach in Alufolie wickeln und einfrieren. Wenn das Filet gefroren ist, hauchdünne Scheiben abschneiden und diese ringförmig auf einem Teller anrichten. Mit Walnussöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Die Crème fraîche mit dem Handrührgerät aufschlagen und die gehackten, karamellisierten Walnüsse unterrühren. Die Masse mit einem Löffel gitterförmig über das Carpaccio verteilen.

Die Brombeeren mit dem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb streichen. Balsamico zugeben, aufmixen und dabei das Öl langsam zufließen lassen. Über das Carpaccio träufeln.

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