Bunter Gemüseeintopf

Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Den Rosenkohl putzen, abbrausen und halbieren. Die Möhren schälen, abbrausen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, längs halbieren, abbrausen und quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Den Sellerie schälen, abbrausen und klein würfeln. Die Kartoffeln schälen, abbrausen und würfeln (ca. 2 cm).

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze andünsten. Dann Knoblauch, Möhren, Porree und Sellerie hinzugeben. Mit der Brühe auffüllen und zum Kochen bringen. Dann den Rosenkohl und die Kartoffeln hinzufügen und alles bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Bohnen und die Erbsen hinzufügen und diese im Eintopf ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe angießen. Den Eintopf mit der Petersilie bestreut servieren.

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